একেক দেশ একেকভাবে চায়ের ঐতিহ্য ধরে রেখেছে

চা চীন থেকে যাত্রা শুরু করলেও কালক্রমে দেশভেদে এটি পরিবর্তিত হয়েছে বহুভাবে। প্রতিটি দেশ তার নিজস্ব সংস্কৃতিতে নিজের মতো করে জায়গা দিয়েছে এই জনপ্রিয় পানীয়ের। দেশভেদে এখন চায়ের রয়েছে নিজস্ব ঐতিহ্য। নানান দেশের চায়ের আকর্ষণীয় কিছু ঐতিহ্য থাকছে এই আয়োজনে...

চাইনিজ চা-দাও

চায়ের জন্মস্থান চীন দেশে, চা হলো তাদের জীবনেরই অংশ। চীন দেশের বৈচিত্র্যময় জলবায়ু শত শত বিভিন্ন ধরনের চায়ের জন্ম দিয়েছে। যেমন ওলং, জেসমিন, পু-এর [গাঁজানো চা] এবং গান পাউডার। চা তৈরির শিল্প, বা চা দাও, ভারসাম্য ও সম্প্রীতির চীনা দর্শনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত এবং গং ফু অনুষ্ঠানের প্রধান উপাদান হলো চা।

মরক্কোর পুদিনা চা

ঞড়ঁধৎবম চা বা মরক্কোর পুদিনা চা উত্তর আফ্রিকার সংস্কৃতির একটি বড়ো উপাদান। সবুজ চা এবং পুদিনা পাতার ভারি মিষ্টি মিশ্রণ একটি ছোটো গ্লাসে পরিবেশন করা হয়। এটি পরিবেশন করতে মিষ্টি ও বাদামের প্রয়োজন পড়ে।

ইংরেজি বিকেলের চা

ইংল্যান্ডের মতো চায়ের সঙ্গে এতটা ঘনিষ্ঠতা আর অন্য কোনো দেশের নেই। রাজকীয় পরিবার থেকে একদম সাধারণ পরিবারেও চায়ের জনপ্রিয়তা সমান। বিকেলের নাশতা মানেই চা আর তার সাথে কোনো হালকা খাবার। সর্বপ্রথম ১৬০০-এর দশকের মাঝামাঝি ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি তাদের দেশে চায়ের প্রচলন করেন। প্রথম দিকে তা বেশ ব্যয়বহুল ছিল। আর সম্ভ্রান্ত পরিবারের মানুষেরাই চা পান করত।

থাই আইসড চা

থাইল্যান্ডে, সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত চোলাই হলো সুস্বাদু থাই আইসড চা বা চা-ইয়েন। শক্তভাবে তৈরি কালো সিলন চা থেকে এটি তৈরি হয়, এটি বরফের উপরে পরিবেশন করার আগে ঘন দুধ এবং চিনির সাথে ভালোভাবে মেশানো হয়। এছাড়াও বিভিন্ন স্বাদ বা মশলা যোগ করা হয়। যেমন কমলা ফুল, দারচিনি, স্টার অ্যানিস, লিকোরিস এবং গ্রাউন্ড তেঁতুল।

রাশিয়ান সামোভার

১৭ শতকে সিল্ক রোডের মাধ্যমে রাশিয়াতে চা ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়। কিন্তু ১৮০০ শতকে রাশিয়ানদের কাছে চা বেশ জনপ্রিয় হয়ে যায়। রাশিয়ান চা বা জাভারকা, সামোভারের সমার্থক। একটি লম্বা কলসিতে পানি ফুটতে থাকে, একটি চা-পাত্রে জাভারকা দিতে হয়, এটি থেকে কালো চা উপরে বসে। অল্প পরিমাণ চা কাপে ঢেলে সামোভারের পানি দিয়ে মেশানো হয়। এটি লেবু, চিনি, মধু বা অন্যান্য ভেষজ দিয়েও স্বাদযুক্ত হতে পারে। অনেকটা মরোক্কোর মতোই, রাশিয়ায় চা অতিথি আপ্যায়নে খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অতিথিরা বাড়িতে এলে এককাপ চা অফার করা ভদ্রতা।

তিব্বতি মাখন চা

যদিও বেশিরভাগ দেশেই চায়ের সাথে মাখন যুক্ত করা হয় না। হিমালয়ের উপরে অনেক ঠান্ডা। আর এ কারণেই কালের বিবর্তনে তিব্বতে মাখন-চা বা পো-চায়ের জন্ম হয়েছে। উচ্চ-চর্বিযুক্ত, শক্তি-বর্ধক চা। আপনাকে উষ্ণ রাখতে এবং আপনার শরীর পরিষ্কার করতে উভয়ের জন্যই বেশ কার্যকর এই চা। তিব্বতি রীতি অনুযায়ী মাখন-চা বারবার চুমুকের মাধ্যমে পান করা হয়। এবং প্রতিটি চুমুকের পরে অতিথি সেবক বাটিটি আবার পূর্ণ করে দেন। এভাবে অতিথি তার বাটিটি শেষ না করেই রেখে দেন। এবং বারবার বাটিটি পূর্ণ করে দেওয়া হয়।

ভারতীয় চা

ভারত বিশ্বের বৃহত্তম চা উৎপাদক এবং একই সাথে বৃহত্তম গ্রাহকও। দুধ চিনি দিয়ে চা ভারতে বেশ জনপ্রিয়। যদিও চা অবশ্যই ভারতে দৈনন্দিন জীবনের একটি অংশ। রাস্তা-ঘাটে চায়ের দোকান ভারতে খুব জনপ্রিয়। চীন, জাপানিরা চা অনেক পান করলেও তারা এটি দেশের আনাচে কানাচে ভারতীয়দের মতো প্রসার করতে পারেনি।

জাপানি চা অনুষ্ঠান

ঐতিহ্যবাহী জাপানি চানুয়াচো অনুষ্ঠানের প্রধান উপকরণ চা। অনুষ্ঠানের মধ্যে আচারানুষ্ঠানিক প্রস্তুতি, উপস্থাপনা এবং চা খাওয়া জড়িত। মাটির সবুজ চা-পাতা দিয়ে তৈরি পাউডার এই চা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

ইরানিয়ান চা-হাউজ

একটি সামোভারের উপর ইরানি চা পরিবেশন করা হয়। পানীয়তে চিনি যোগ করার পরিবর্তে, চিনির চারকোণা টুকরা ব্যবহার করা হয়। চায়ের সাথে একটি উজ্জ্বল হলুদ রক ক্যান্ডিও থাকতে পারে, যাকে বলা হয় নাবাত, যা চায়ে দ্রবীভূত হতে পারে।

তাইওয়ানিজ বাবল-চা

তাইওয়ানিজ বাবল-চা তৈরি করা হয় আইসড চা দিয়ে [সাধারণত কালো, সবুজ, জুঁই বা ওলং] যা গুঁড়োদুধ এবং চিনির সিরাপ মিশিয়ে বানানো হয়। বৈশিষ্ট্যযুক্ত বুদবুদগুলো আসলে ট্যাপিওকার ছোটো বল, যা একটি চিবানো ট্রিট তৈরি করে। ১৯৮৮ খ্রিষ্টাব্দে চুন শুই তাং টি-হাউজে বাবল-চা তৈরি করা হয়েছিল যখন লিন সিউ হুই তার ফেন ইউয়ান ডেজার্ট থেকে তার বরফযুক্ত চায়ে কিছু ট্যাপিওকা বল ফেলেছিলেন। সেই থেকে টি-হাউজটি বাবল-চা বিক্রি করতে শুরু করে। এরপর আন্তর্জাতিকভাবে এশিয়া ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। 

লেখা : ফাতেমা ইয়াসমিন