গুড় নারকেলের চিড়া

উপকরণ

নারকেল মিডিয়াম সাইজের ১টি, আখের গুড় ১ কাপ, এলাচের গুঁড়া ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ। 

প্রণালি

নারকেলটা ভেঙে পেছনের কালো অংশটা ফেলে পাতলা ¯øাইস করে কেটে নিতে হবে। প্যানে গুড়, এলাচের গুঁড়া আর ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। পানিতে বলক এলে নারকেল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিতে হবে, আর ঘন ঘন নাড়বেন। সিরা শুকিয়ে নারকেলের গায়ে মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে অনেকদিন রেখে খাওয়া যায় এই গুড় নারকেলের চিড়া। 

রেসিপি : ফাহা হোসেন

গুড়ে ভেজা চিতই

উপকরণ

পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ, লবণ ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, খেজুরের গুড় আধা কাপ, দুধ ৩ লিটার, মালাই ১ কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, পানি ৩ কাপ। 

প্রণালি

পোলাওয়ের চাল ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ভেজা অবস্থায় মিহি করে বেটে লবণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। গোলাতে পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি মেশাতে হবে [খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন খুব ঘন না হয়]। লোহার কড়াই বা মাটির পিঠার খোলা চুলায় দিয়ে এটি গরম হলে প্রথমবার সামান্য তেল মাখিয়ে বড়ো চামচের ১ চামচ গোলা পিঠার খোলায় ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঢাকনার ওপর সামান্য পানির ছিটা দিতে হবে। ৪-৫ মিনিট পর পিঠা তুলতে হবে। খেজুরের গুড় ৩ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এলাচ, দারুচিনি দিয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম পিঠা গুড়ের সিরায় ভেজাতে হবে। ৩ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ২ লিটার করে গুড়ের রসে মিশিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে পিঠাগুলো যেন ওই পাত্রে ডুবে যায়। 

রেসিপি : ফাহা হোসেন