বিন্নি চালের পিঠা

উপকরণ

বিন্নি চালের গুঁড়া ৩ কাপ, লবণ-পানি আধা কাপ, নারকেল আধা কাপ, গুড় আধা কাপ।

প্রণালি

প্রথমে বিন্নি চালের গুঁড়া একটি বাটিতে নিয়ে তাতে স্বাদমত লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে এরপর অল্প পরিমাণে পানি হাত দিয়ে ছিটা দিয়ে পানি দিতে হবে। মনে রাখবেন পানির পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে কিন্তু হবে না। আপনি শুধু পানি ছিটা দিয়ে চালের গুঁড়া মাখাবেন। মাখানোর পরেও দেখবেন আপনার চালের গুড়া ঝরঝরে দেখাবে। আপনি ওই অবস্থায় রেখে দিবেন ২-৩ ঘণ্টার জন্য। এরপর একটি বড় ছিদ্রওয়ালা একটি চালনির সাহায্যে হাত দিয়ে চেপে চেপে একটু চেলে নিবেন। এরপর চুলায় একটি ফ্রাইপ্যানে একটা বড় চামচ দিয়ে অল্প অল্প মাখানো গুঁড়া নিয়ে ফ্রাই প্যানের উপর ঠিক মধ্যখানে দিয়ে ভালোভাবে ছড়িয়ে দিয়ে মধ্যে খানে আপনি চাইলে গুঁড়া মাখানো নারিকেল বা চিনি দিয়ে ২/৩ মিনিটের জন্য ঢেকে দিবেন। একটু পর আপনি যখন দেখবেন পিঠা একটু আলগা হয়ে গেছে ঠিক তখনি আপনি পিঠা বটে নিয়ে নিবেন।

রেসিপি : ফাহা হোসেন

গুড়ের মোয়া

উপকরণ

ভাজা মুড়ি ৪ কাপ, শুকনো নারকেল গুঁড়া আধা কাপ, খেজুর গুড় ১ কাপ, পানি আধা কাপ, আদা ১/৪ চা চামচ।

প্রণালি

ভাজা মুড়ির সাথে শুকনো নারকেল গুঁড়া মিশিয়ে নিন। একটা অন্য হাঁড়িতে খেজুর গুড়ের সাথে অল্প পানি, অল্প মিহি করা আদা দিয়ে জ্বাল দিন যতক্ষণ না এটা ঘন হয়ে আঠাল হয়। যখন এটা আঠাল হয়ে যাবে তখন ওই হাঁড়িতেই চিড়া আর নারকেলের মিশ্রণটা দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নাড়াচাড়া করে গুড়ের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন মুড়িগুলো। যখন এই মিশ্রণটা হাতে ধরার মতো ঠান্ডা হবে, খুব জলদি করে গোলাকার করে মোয়া বানিয়ে নিন। মিশ্রণ পুরোপুরি ঠান্ডা করা যাবে না। তাহলে এটাকে মোয়া বানানো যাবে না।

রেসিপি : ফাহা হোসেন